Sonntag, 20. Februar 2022

Mit Lachs und Käse gefüllte Muschelnudeln

- in einer Béchamelsauce


Die frisch gemachten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und der laut Maschine angegebenen Menge lauwarmem Wasser.

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Ich habe sie in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen, danach herausgenommen und abkühlen lassen.

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Matrize: Rigata XL




 

Die Füllung besteht aus zwei angebratenen Lachsfilets (abgekühlt und mit einer Gabel grob zerteilt) und geriebenem Käse.


Eine Béchamelsauce ist relativ schnell gekocht, die habe ich in die Backform gegossen und darauf die Muschelnudeln gesetzt.



Das Ganze schön goldbraun backen lassen.

Freitag, 18. Februar 2022

Ruck-Zuck Pasta mit Ratz-Fatz-Soße

Schnell mal eben frische Pasta mit 'ner "Ratz-Fatz-Soße" und vieeeeeeeeel frischem Parmesan ... 


Zutaten:

Hartweizengrieß
Wasser laut Maschine

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Soße

Geraspelte Möhre
Gewürfelte Zwiebel
Hackfleisch
Tomatenmark
Gutes! Soßenpulver
Gutes! Suppenpulver
Schluck Rotwein
Schluck Wasser

Matrize: Gestreifte Gnocchi


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Sonntag, 13. Februar 2022

Udon mit Wok-Gemüse und asiatisch angehauchtem Schweinefilet

 - bisschen Gemüse in Sesamöl angebraten und bissfest gedünstet ... passende Soßen & Gewürze ... fertig :-) Schweinfilet in schöne Stücke geschnitten und mit Ingwer, Chili, Knoblauch & Öl über Nacht im Kühlschrank mariniert. 

Für die Nudelherstellung habe ich die Bigoli-Matrize genommen.

Rezept für die Udon-Nudeln fand ich hier:

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Udon - japanische, dicke Weizennudeln

- mit Gemüse im Wok zubereitet.


Ich habe für die Udon-Nudeln eine Bigoli-Matrize verwendet.


Rezept für die Nudeln fand ich hier:

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Radiatore mit Pfifferlingpulver

 Optisch sehr schön geworden. Pilzgeschmack nach dem Kochen leicht zu "merken".

Ich hatte vom letzten Herbst noch ein Glas getrocknete Pfifferlinge übrig und habe die zu Pulver vermahlen. Alles durch ein feines Haarsieb geschüttelt und die gröberen Stücke über Nacht in Wasser ziehen lassen. Dieses Wasser habe ich zur Nudelherstellung verwendet.

Zutaten:

Hartweizengrieß
(Pilz)Wasser laut Maschine

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Matrize: Radiatore

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Mittwoch, 9. Februar 2022

Reginette mit Pilzpulver & schwarzem Pfeffer

 - dazu gab es eine Champignon-Sahnesauce.

Ich persönlich mag es gerne, wenn die Nudeln "rauh/fransig" sind ... da bleibt mehr Soße dran hängen.  ✌💓


Zutaten:

Hartweizengrieß
Pilzpulver
schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
Wasser laut Waage




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Samstag, 5. Februar 2022

Nudelmatrize "Reginette"

 Eine sehr schöne Nudel wenn ihr mich fragt 😏


Ich persönlich mag es gerne, wenn die Nudeln "rauh/fransig" sind ... da bleibt mehr Soße dran hängen.  ✌💓

Zutaten:

250 Gramm Hartweizengrieß
70 Gramm Wasser
15 Gramm ÖL

Zubereitung:

Den Grieß habe ich nochmals feiner gemahlen. (10 Sek./Stufe10).
Danach Wasser & Öl zugegeben und für 10 Sek./Stufe 4 gemischt.
Den Teig vom Rand nach unten schieben und das Ganze nochmal wiederholen.
Danach den krümeligen Teig in den Pastamaker einfüllen und sofort ausgeben lassen.




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Pasta Radiatore mal anders!

- wenn der Nudelteig zu weich für "Radiatore" ist, machst du halt "Piccola Coperta Elettrica" (kleine Heizdeckchen) draus!

Irgendwie ist mir das Wasser "ausgerutscht" und der Teig wurde zu weich ... 

Die einzelne Nudeln haben sich leider nicht gedreht.

Pastateig mit Lemon-Chili-Pulver - Heiß & scharf 😂

 
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Normal sollten sie so aussehen! 

Den Teig habe ich mit Basilikum & Frühlingszwiebelgrün eingefärbt


Hier habe ich den Teig mit Currypulver & Kurkuma gelb eingefärbt.

 
Die großen Radiatore kommen einzeln aus der Matrize, es gibt allerdings auch eine Matrize mit etwas kleineren Nudeln, da kommen drei Stück gleichzeitig raus!
 

Freitag, 4. Februar 2022

Hellgrüne Bandnudeln mit Rosenkohl

- Die frisch hergestellten Nudeln habe ich nach dem Kochen in dünn gehobeltem geschmorten Rosenkohl und angebratenen Zwiebeln plus etwas fein gehacktem Knoblauch geschwenkt. Rosenkohl on top 😉

Den Nudelteig habe ich mit püriertem Frühlingszwiebelgrün eingefärbt. 

Er verliert leider beim Kochen etwas die Farbe. (Muss erst noch Spinapulver bestellen).



Zutaten Nudelteig: 

300 Gramm HWG
Wasser laut Waage
"Mini-Schugg" Olivenöl 

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

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Große Muschelnudeln mit Gemüse und Käse gefüllt

 - schnell gemacht und wirklich sehr lecker!  

Gefüllt habe ich sie mit gedünstetem Kraut und gedünsteten Möhren plus Frischkäse und etwas Parmesan. 


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Matrize: Rigata XL




 


Zutaten Nudelteig: 

300 Gramm HWG plus Wasser laut Waage plus "Mini-Schugg" Olivenöl

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Mittwoch, 2. Februar 2022

Frische selbst gemachte Pasta "Radiatore"

- Mit Speck, Rosenkohl und wildem Schnittknoblauch. 

Den Nudelteig habe ich mit Basilikum & Schnittlauch (in Wasser püriert und durch ein Haarsieb gestrichen) leicht grün gefärbt. 

Nudelteig:

300 g Hartweizengrieß
Wasser laut Waage des Pastamakers

Ein paar Nudeln habe ich getrocknet.

Die passende Matrize gab es hier:

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Und auch ein tolles Buch 

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