Ich bin dann mal wieder weg ...

Dieses Mal geht es nicht in die Vendée, sondern in die Bretagne. Näheres folgt.

Hier im Blog wird es sicherlich ruhig werden.

Vor allem die Kochbuch-Rezensionen sind für die nächsten Monate auf Eis gelegt. 

Ich bitte um Verständnis.

Pinsa Romana

 - dieser Teig besteht aus mehreren Mehlsorten - ich bin sehr gespannt!

Der Teig wird für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, dort darf er in aller Ruhe vollständig aufgehen und vor allem reifen.

Dadurch bekommt er einen sehr aromatischen Geschmack und ist bekömmlicher als ein "normaler" Hefeteig.

Ich habe heute zwei verschiedene Rezepte "angesetzt" ... 

12h00 in Behälter gegeben und für eine Stunde alle 10 Minuten 1x gefaltet

Teig I

75 g Reismehl
75 g Kichererbsenmehl
400 g Pizzamehl (00)
3 g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

 

Teig II

520 g Pizzamehl (00)
130 g Weizenmehl (405)
35 g Reismehl
35 g Sojamehl
4 g frische Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Mehlsorten abwiegen und gut miteinander vermischen.

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, zwei Esslöffel Mehl gut unterrühren und eine Weile stehen lassen.

Mehl in die Rührschüssel geben, alle übrigen Zutaten zugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten lassen.

Rührschüssel abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Alle 10 Minuten kurz durchkneten lassen.

Ich habe den Teig nach dem Kneten allerdings in große eckige Behälter gegeben (diese vorher mit etwas Olivenöl ausgepinselt) und falte ihn alle 10 Minuten.

 

Danach darf der Teig für 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank.

Der Teig sollte am Backtag Raumtemperatur haben, also 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen.

Dann den Teig zu Kugeln formen und diese nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Nun nach Gusto formen (oval oder rund ausziehen - möglichst viel Luftblasen drin lassen!), belegen und bei 220 Grad Umluft backen.

Demnächst zwei weitere Rezepte:

Teig III - Mister T.

800 g 00 Mehl
25 g Salz
30 g Olivenöl
725 g lauwarmes Wasser
150 g Reismehl
50 g Sojamehl
5 g frische Hefe

Mehl, Hefe & Wasser in den Mixtopf geben. 10 Minuten Teigstufe.

Nach 5-6 Minuten das Salz zugeben und nach 8-9 Minuten das Öl langsam hineinlaufen lassen.

Den Teig in eine große Schüssel geben und drei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 

Jede Stunde 1x falten, danach für 48-72 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag aus dem Külschrank holen, Teiglinge abstechen, rund wirken und 2 Stunden gut zugedeckt stehen lassen.

Teig IV

350 g Weizenmehl
50 g Reismehl
50 g Sojamehl
50 g Dinkelvollkornmehl
5 g Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Olivenöl
300 ml kaltes Wasser

Alle Mehle mit der Trockenhefe gut vermischen, die restlichen Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine 10 Minuten verkneten lassen.

Mindestens 48 Kühlschrank

Herzhafter Süßreis

- wärmt nach einem Spaziergang bei Schmuddelwetter

Anregung fand ich hier:

Das Fünf Elemente Kochbuch (*)

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Zutaten:

Wasser
Milchreis
Apfelsaft
Äpfel
Zimt, Kardamom
Zitronenschale
Kakao

Frische Pasta mit Rote Bete Pulver eingefärbt

- sie wurden allerdings lachsfarben statt knallrot!

Zutaten:

Hartweizengrieß
Ei & Wasser laut Waage
Rote Bete Pulver (damit habe ich das Wasser eingefärbt)

Zubereitung:

Die Maschine einfach machen lassen 😉

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Waffeln gehen immer!!

- vor allem mit heißen Glühwein-Kirschen und Zimtsahne

Bestes Nervenfutter zum Spielanpfiff ... vielleicht hilft es ...

Schönen 4. Advent euch allen!

Tschanz kocht!

- Für Freunde 

Herausgeber: Werd Weber Verlag
Sprache: Deutsch
Gebundene Ausgabe: 280 Seiten
ISBN-13: ‏ 978-3038180852

Inhalt:

- Vorwort
- Wie dieses Buch zu verwenden ist
- Brunch
- Mädelsabend
- Frühlingspicknick
- BBQ
- Kürbisfest
- TV-Abend
- Auf dem Berg
- Festlich

Ich würde es als "Motto-Kochbuch" für und mit Freunden nennen!

Tolle Rezepte für jeden Geschmack und jede Gelegenheit.

Von süß bis salzig, herzhaft & deftig aber auch leicht & raffiniert!

Die Rezepte sind leicht verständlich geschrieben und kommen meist mit ganz normalen Zutaten aus.

Ich empfehle jedoch, das Kochbuch 1x komplett durch zu schmökern und sich eine gute Einkaufsliste zu schreiben. 

Was mir persönlich besonders gut gefällt, ist die jeweilige Doppelseite auf der man ein Foto von einem kompletten "Motto-Essen" mit Beschreibung und Seitenzahl findet.

Diese Fotos machen wirklich absolut Lust auf ein gemütliches kulinarisches Beisammensein mit Familie und/oder Freunden!

Die Rezepte sind jeweils für 8 Personen ausgelegt. Somit lässt sich alles gut verdoppeln oder halbieren.

Im Buch sind zahlreiche tolle Fotos zu finden, diese allein machen das Durchblättern schon zum Genuss.

Einige der wirklich sehr vielfältigen tollen Rezepte habe ich natürlich auch schon ausprobiert.

z.B.:

Linseneintopf mit Bratwurst

Schwarzwälder Torte im Glas

Kürbissuppe

Kürbisbrot

Kürbispüree

Tomatensuppe

Cole-Slaw-Salat

Burger

Pesto Rosso

Zwetschgen-Marzipan-Konfitüre

Pancakes

Lemon Curd

Rösti

Kultiviertes Joghurt

Vättus Züpfe

Gewürztee "Chai"

Bratkartoffeln

Frikadellen

Kalbfleischlasagne

Es sind auch zahlreiche etwas aufwändigere Rezepte dabei, die habe ich noch nicht in Angriff genommen. Aber alleine beim Ansehen der Fotos bin ich mir sicher, dass es sich lohnt!

Es wird Zeit für eine Verabredung mit meinen Freunden ... warum nicht mal wieder gemeinsam kochen und genießen?

Fazit:

Tolle abwechslungsreiche Rezepte zum Kochen und Genießen mit Freunden!

Pancakes

Dürfen ja auch mal wieder sein :-)

Anregung fand ich hier:

Adrian Tschanz - Tschanz kocht! (*)

Zutaten:

Eier
Milch
Mineralwasser
Mehl
Vanille
Backpulver
flüssige Butter

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