Frische Nudeln aus Linsenmehl

 - glutenfrei und wirklich lecker! 

Zutaten:

Linsenmehl
Wasser laut Waage

1x kneten und sofort ausgeben

Ich habe mein Linsenmehl heute selbst hergestellt.

Ein schnell gemachtes Rezept findet ihr HIER: (*)

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Bärlauch-Pesto

passt zu Nudeln, auf geröstetem Brot usw.

Zutaten:

geschmacksneutrales Öl
Bärlauch, gewaschen, abgetrocknet und kleingeschnitten
Salz
Pfeffer
Chili
gehackte Mandeln

Die gehackten Mandeln habe ich langsam geröstet und dann im Mixer gemahlen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten dann zu einer homogenen Masse gemixt.

Hier einige Bücher rund um Bärlauch:

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Bärlauch-Flädle

- schnell gemachte Suppeneinlage!

Zutaten:

Eier
Mehl
Wasser

Salz
Bärlauch-Wasser
(den Bärlauchhabe ich gewaschen, mit Wasser püriert und durch ein feines Sieb gestrichen)

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Pfannkuchenteig rühren und dünne Pfannkuchen ausbacken.

Die Pfannkuchen auskühlen lassen, aufrollen und in DÜNNE (also nicht so wie ich) Streifen schneiden.

Lassen sich auch prima einfrieren!

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Makkaroni mit Tomatensoße und pochiertem Ei

- mein Lieblingsessen als Kind ... auch heute noch eins meiner liebsten "Schnell-Fertig-Essen"!

Zutaten:

Mehl & Butter für eine Mehlschwitze
gutes Tomatenmark
passierte Tomaten
Gemüsebrühe
Sahne
Salz, Pfeffer, Chili

Eier
Essig
Salz

Zubereitung:

Reichlich Wasser mit einem guten Schuss Essig und etwas Salz zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, dass es noch leicht köchelt.

Währenddessen eine Mehlschwitze herstellen und das Tomatenmark gut damit verrühren.

Die passierten Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen.

Hitze zurückschalten und ein paar Minuten köcheln lassen.

Etwas Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, weiterköcheln und abschmecken.

Die in einer Tasse aufgeschlagenen Eier einzeln vorsichtig in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und einige Minuten ziehen lassen.

FERTIG!

Natürlich den frisch geriebenen Parmesan nicht vergessen!

Linguine mit Pfifferlingen

 - frische Linguine mit Pfifferlingen aus dem TK.

Schnell gemacht und sehr lecker!

Zutaten:

Pasta: Hartweizengrieß plus Wasser laut Waage 

(Matrize während des Knetvorgangs mit einem Fön erhitzt!)

TK-Pfifferlinge :-)

Die habe ich letzten Herbst gesammelt, geputzt und in einer angebratenen Speck-Zwiebel-Mischung kurz gedünstet.

In TK-Behälter und nach dem Abkühlen eingefroren.

Nach dem Auftauen erhitzt und nach Belieben gewürzt.

Die frischen Nudeln habe ich mit dem Philips®-Pastamaker und einer Bronze-Matrize von der Kenwood® - Pasta Fresca Nudelpresse hergestellt.

Für die Bronze-Matrizen benötigt man einen auf den Pastamaker abgestimmten Adapter

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Matrize: Linguine

 

Ravioli - mit Feta & Oliven gefüllt

 - mit der Nudelmaschine und "Ravioli-Maker" sehr schnell gemacht!

Teig ist Hartweizengrieß plus Wasser laut Waage.

Gefüllt sind sie mit zerbröseltem Feta und klein gehackten grünen Oliven.

Mit Lachs und Käse gefüllte Muschelnudeln

- in einer Béchamelsauce

Die frisch gemachten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und der laut Maschine angegebenen Menge lauwarmem Wasser.

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Ich habe sie in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen, danach herausgenommen und abkühlen lassen.

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Matrize: Rigata XL

 

Die Füllung besteht aus zwei angebratenen Lachsfilets (abgekühlt und mit einer Gabel grob zerteilt) und geriebenem Käse.

Eine Béchamelsauce ist relativ schnell gekocht, die habe ich in die Backform gegossen und darauf die Muschelnudeln gesetzt.

Das Ganze schön goldbraun backen lassen.

Ruck-Zuck Pasta mit Ratz-Fatz-Soße

Schnell mal eben frische Pasta mit 'ner "Ratz-Fatz-Soße" und vieeeeeeeeel frischem Parmesan ... 

Zutaten:

Hartweizengrieß
Wasser laut Maschine

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Soße

Geraspelte Möhre
Gewürfelte Zwiebel
Hackfleisch
Tomatenmark
Gutes! Soßenpulver
Gutes! Suppenpulver
Schluck Rotwein
Schluck Wasser

Matrize: Gestreifte Gnocchi

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Udon mit Wok-Gemüse und asiatisch angehauchtem Schweinefilet

 - bisschen Gemüse in Sesamöl angebraten und bissfest gedünstet ... passende Soßen & Gewürze ... fertig :-) Schweinfilet in schöne Stücke geschnitten und mit Ingwer, Chili, Knoblauch & Öl über Nacht im Kühlschrank mariniert. 

Für die Nudelherstellung habe ich die Bigoli-Matrize genommen.

Rezept für die Udon-Nudeln fand ich hier:

Ein tolles Buch mit vielen Nudelrezepte für eine Nudelmaschine nebst Tipps & Tricks!

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Udon - japanische, dicke Weizennudeln

- mit Gemüse im Wok zubereitet.

Ich habe für die Udon-Nudeln eine Bigoli-Matrize verwendet.

Rezept für die Nudeln fand ich hier:

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Radiatore mit Pfifferlingpulver

 Optisch sehr schön geworden. Pilzgeschmack nach dem Kochen leicht zu "merken".

Ich hatte vom letzten Herbst noch ein Glas getrocknete Pfifferlinge übrig und habe die zu Pulver vermahlen. Alles durch ein feines Haarsieb geschüttelt und die gröberen Stücke über Nacht in Wasser ziehen lassen. Dieses Wasser habe ich zur Nudelherstellung verwendet.

Zutaten:

Hartweizengrieß
(Pilz)Wasser laut Maschine

1x kneten und sofort ausgeben lassen.

Matrize: Radiatore

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