Montag, 29. April 2013

Noch ein Bärlauch-Pesto

Rezept aus dem Buch: "Eingemacht - Selbstgemacht - Kulinarisch"

 






Zwiebel-Chutney



Rezept aus dem Buch: "Eingemacht - Selbstgemacht - Kulinarisch" (*)




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Brot mit Haselnüssen und Bärlauch-Pesto


Zutaten:

Brotteig
Bärlauch-Pesto
Haselnüsse

Zubereitung:

Zuerst durfte Mister T. (Thermomix) den Brot-Teig kneten und nach dem 1. Gehen habe ich Haselnüsse und Pesto eingearbeitet.

Ab in's Gärkörbchen und später in den Backofen.




Leicht in der Pfanne geröstet schmeckt es noch mal so lecker!


Gewonnen :-)

"Sous Vide - Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik"

Mit persönliche Widmung ... toll!

Gewonnen habe ich hier: Geburtstagsparty "Open Door" bei Bushcooks Kitchen



Kräutergarten auf Balkonien


Erschienen im Hubert Krenn Verlag 
ISBN: 9783990051375 
Autorin: Krenn Inge
72 Seiten, gebunden

Hier zu kaufen!

"Frische Kräuter sind nicht nur gesund, sondern besonders dekorativ auf Balkon und Fensterbank.

Viele Anregungen wie Sie Ihren Balkon mit einem Kräutergarten versehen könne.

Portraits der beliebtesten Kräuter und Tipps für Kräuterkreationen runden das Buch ab." (Quelle)

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Inhalt:

- Kräuterparadies auf dem Balkon
- Kreativ und dekorativ
- Gleich und gleich gesellt sich ger
- Kräuter als Dekoration
- Kräuter - eine Bereicherung für jede Küche
- Die beliebtesten Küchen-Kräuter im Portrait
- Suppen und Vorspeisen
- Hauptspeisen

Dieses "Büchle" ist wie für mich gemacht!

Jede Menge Infos über Küchenkräuter, deren "Anbau & Pflege", Herkunft, Verwendung & Aufbewahrung usw. und einige tolle Rezepte mit tollen Fotos.

Wichtige Dinge wie z.B.: Staunässe, der passende Topf, winterfest machen usw. werden kurz und verständlich erklärt.

Bei der Überschrift: "Für jeden Topf ist ein Kraut gewachsen" musste ich schmunzeln.

Ich bin dafür bekannt, dass ich alles mit Kräutern bepflanze, was mir in die Gärtner-Hände fällt.

Ausrangierte Körbe, Zink-Wannen, Blumentöpfe, Weinkisten, Holzschubladen, allerlei Töpfe und Blumenkästen ... selbst die ausgedienten Arbeitsschuhe von meinem Bruder waren vor mir nicht sicher.




 



Die "Kreativen" unter uns bekommen in diesem "Büchle" gleich drei tolle und schnell umsetzbare Ideen für den Kräutergarten:

Einen "Kräuterbaum", ein Kräuterseil und eine Kräuterleiter können mit wenigen Hilfsmitteln und kleinem Zeitaufwand ganz schnell jeden Garten aufhübschen.

Ganz interessant finde ich den kurzen Abschnitt: "Gleich und gleich gesellt sich gern..."

Dort ist aufgeführt, welches Kraut sich mit welchem verträgt - oder auch nicht!

Ein paar nützliche Hinweise zum Thema Konservieren von Kräutern werden auch gegeben.


Die einzelnen Kräuter werden mit einem Foto und vielen Informationen im "Portrait" vorgestellt.

- Herkunft
- Beschreibung
- Standort
- Verwendung in der Küche
- Wirkung
- Aufbewahrung

Die Rezepte sind leicht verständlich geschrieben, beinhalten eine genaue Zutatenliste & Anleitung und sind leicht nachzukochen.

Nachgekocht:

Basilikumsuppe mit Weißbrotcroûtons

Petersiliencremesuppe mit Zitrone

Fazit:

Klein, handlich, kompakt mit tollem Kräuterwissen und einigen sehr leckeren Rezepten!

Sonntag, 28. April 2013

Sonntägliche "Steinlese"

... die kann man auch mal dem Nachbarn oder sonst wem in den Garten werfen ;-)


Steine, Farbe, Edding, Wackelaugen - meine Nichte ist entzückt!








Samstag, 27. April 2013

Bärlauch-Baguette


Baguette-Teig mit Bärlauchsalz und fein geschnittenem frischem Bärlauch






Mediterrane Focaccia

Hier das gebackene Ergebnis - mit Absicht mal nicht so dunkel :-)


Rezept und Anleitung fand ich hier: "So schmeckt es auf dem Lande"



Mit Oliven, eingelegten Tomaten, Knoblauch & Kräuter der Provence 

Zutaten:

500 Gramm weißes Mehl
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das lauwarme Wasser mit dem Zucker, der Trockenhefe und etwas vom abgewogenen Mehl in einer Schüssel gut vermischen und eine Viertelstunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 10 min lang einen geschmeidigen Teig kneten.

Diesen mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nochmals KURZ durchkneten und den Teig auf einem geölten Backblech ca. 1 cm dick ausbreiten.

Wiederum abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 240 °C vorheizen.

Dann mit den Fingerkuppen Löcher in den Teig bohren, mit Olivenöl bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.

Oder wie ich, vorher klein geschnittene getrocknete Tomaten, Kräutersalz mit in den Teig kneten und Oliven auf dem Teig verteilen.

15 bis 20 Minuten backen.




Reissalat mit Thunfisch, Oliven & Ei

... kleine Erinnerung an meinen "Kurzurlaub" ...


Zutaten:

Hartgekochte Eier
Erbsen
Gekochter Reis vom Vortag
Thunfisch
Salatgewürz
Essig
Öl
Majo
Kräuter

Reissalat mit Mais & Bohnen



Fundstück aus dem "Archiv"

Zutaten:

Reis
Mais
Kidneybohnen


Donnerstag, 25. April 2013

035. VeggiDay



Zucchini-Bällchen (bei mir wurden es eher Puffer)

mit Petersilie, Dill und Minze

Rezept aus diesem Buch: "Garten- & Wildräuter"


Da ich Minze im Essen nicht mag - Dill auch nicht wirklich ... habe ich Bärlauch genommen ... ist ja grade Bärlauch-Zeit :-)

Zutaten:

Zucchini
Salz
Frühlingszwiebel
Dill, Minze, Petersilie
Eier
Frisch geriebener Hartkäse
Pfeffer
Salzige Zwieback-Brötchen (ich hatte nur Toastbrot)


Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen.

Vorsichtig mit der Hand vermengen und in ein Sieb geben.

Nach 20 Minuten die Raspel gut ausdrücken.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, zupfen und klein schneiden.

Zwieback zu Bröseln zerkleinern und mit dem Ei, dem Käse, den Kräutern und den Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen.

Die Zucchini-Raspel dazugeben und eine schöne Masse kneten.

Bällchen formen, diese etwas platt drücken und in heißem Öl ausbacken.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kann man kalt oder warm essen.




Garten- & Wildkräuter





Erschienen im KOSMOS-Verlag
Broschiert: 144 Seiten
Verlag: Kosmos (Franckh-Kosmos); Auflage: 1., Aufl. (7. März 2011)
Sprache: Deutsch
ISBN-13: 978-3440125908
Größe und/oder Gewicht: 21,8 x 19,3 x 1,5 cm

Hier zu kaufen!

"Wildkräuter selbst gesammelt und Gartenkräuter frisch vom Balkon oder aus dem Garten - so bekommt jedes Gericht sein ganz besonderes Aroma.

Von zart-duftigen Holunderblütenküchlein bis zur Lammkeule mit kräftig-würziger Kräuterkruste - hier zeigen Kräuter, was sie alles können.

Und wer sich den frischen Geschmack gerne das ganze Jahr über bewahren möchte, findet viele Anregungen, wie Kräuter haltbar gemacht werden können." (Quelle)

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- Vorwort
- Vorräte
- Rasch fertig
- Verwöhnen
- Register
- Akteure & Impressum

Der Autor Reinhardt Hess machte sein Hobby zum Beruf.

Er schreibt nach seinem Ökologiestudium und seiner Arbeit als Journalist für Essen und Wein bzw. als Redaktionsleiter in Koch- und Naturbuchverlagen mittlerweile als Selbsständiger tolle Koch- & Weinbücher.

Die einzelnen Kräuter sind folgendermaßen gegliedert:

Wildkräuter

Guter Heinrich, weiße Melde, Löwenzahn ...

Die bitteren Kräuter

Wermut, Beifuss ...

Die Kressefamilie

Gartenkresse, Brunnekresse ...

Heimische Kräuter

Estragon, Dill, Kerbel, Liebstöckel ...

Mittelmeerkräuter

Oregano, Bohnenkraut, Lavendel ...

Süße Kräuter und Blüten

Holunder, Mädesüss, Tagetes ...

Die Malve

Ihre Heilwirkung, Tradition, Malve in der Küche

Exotische Kräuter

Schnittknoblauch, Koriandergrün, Asia-Basilikum ...

Die einzelnen Garten- & Wildkräuter sind kurz und knapp und gut verständlich beschrieben.

Wir erfahren ein wenig über den Anbau, über Geschmack, Geruch, Intensität, Verwendung ...

Im ganzen Buch finden wir wirklich sehr schöne Fotos der einzelnen Kräuter bzw. verschiedener Kräuter & Blüten toll in Szene gesetzt!

Viele leicht nachzukochende und auch mal etwas ausgefallene Rezepte wie z.B.:

kandierte Veilchenblüten, Wildkräutersalat mit Senfsauce, Wildkräuter-Grissini, Risotto mit Rucola, gefüllte Tomaten mit Currykraut, gebackene Holunderblüten mit Apfelschaum, Brennessel-Pastetchen mit Ziegenkäse, Lachs-Tatar mit Huflattich-Sülzchen, Frühlingsgemüse mit Löwenzahnklößchen, Brunnenkressesuppe mit Lachsklößchen usw.

Toll sind auch die zahl- und wirklich sehr hilfreichen Tipps für den richtigen Umgang mit Garten- & Wildkräutern in der Küche bzw. aber auch kleine Kniffe und interessante Infos zu verwendeten Zutaten.

Diese kann man am Rand der Seiten unter "Das ist wirklich wichtig!" nachlesen.

Im Register sind die einzelnen Rezepte nicht alphabetisch gelistet, sondern nach den Kräutern, die in den einzelnen Rezepten verwendet werden (in alphabetischer Reihenfolge) sortiert.

Finde ich persönlich absolut super!

Tolle Fotos, nicht nur von den leckeren Gerichten, sondern vor allem von den Garten- & Wildkräutern.

Nachgekocht:

Heißer Schafskäse mit Kräutern der Provence



Getrocknete Tomaten in Kräuteröl

 Zucchini-Bällchen


Fazit:

Ein wirklich empfehlenswertes Koch- und Kräuterbuch!

Tolle Rezepte und gut beschriebene Pflanzenportraits incl. sehr schöner Fotos!

Vielleicht ein nettes Mitbringsel bei einer Einladung zur Grillparty oder für eine Kräuterhexe.

P.S.

Wußtet ihr, dass es westlich von München ein Pfefferminzmuseum gibt?

Ich wußte es nicht (erinner mich jedoch an einen Film, in dem es um ein Dorf und seinen Pfefferminzanbau bzw. deren Verwendung in allerlei Köstlichkeiten und Vermarktung  ging ... die Fabrik dort sollte rationalisiert, modernisiert oder geschlossen werden - ich weiss es nicht mehr genau)



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