Zutaten:
Milch
Salz
Milchreis
Sahnequark
selbst gemachtes Kompott
Vanillezucker
Anregung fand ich hier:
Donnerstag, 14. November 2019
Quarkreis-Töpfchen
- mit Bratapfel-Marmelade (im Buch mit Pflaumen)
Milch
Salz
Milchreis
Sahnequark
selbst gemachtes Kompott
Vanillezucker
Milch
Salz
Milchreis
Sahnequark
selbst gemachtes Kompott
Vanillezucker
Freitag, 8. November 2019
Sauerteigpizza
- Knusprige Kruste, weiche porige Krume ... was will man mehr???
Frische Tomaten, eine tolle selbst gemachte Tomatensoße, Chorizo und Fetakäse :-)
Perfekt!
Zutaten:
Sauerteig
10 g aktives Anstellgut
40 g Wasser
50 g Weizenmehl Typ 812
Diese drei Zutaten mischen, gut abdecken und warten, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
Haupteig:
40 g Weizenmehl Typ 812
420 g Weizenmehl Typ 550
40 Vollkornweizenmehl
330 g Wasser
10 g Salz
Die gesamte Mehlmenge mit 300 g Wasse gut vermischen und abdecken.
Nach einer Stunde 30 gWasser, 10 g Salz und 100 g Sauerteig gut einarbeiten.
Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Innerhalb der nächsten zwei Stunden dann vier Mal falten, zwei bis drei Stunden nochmal draussen stehen lassen und dann bis zum nächsten Tag wieder in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag wieder für drei Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen, danach bis zum nächsten Tag zurück in den Kühlschrank.
Der Teig sollte schöne Bläschen bilden.
Vor dem Ausrollen den Teig wieder auf Zimmertemperatur bringen.
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Frische Tomaten, eine tolle selbst gemachte Tomatensoße, Chorizo und Fetakäse :-)
Perfekt!
Anregung fand ich in diesem tollen Buch rund um den Sauerteig:
Zutaten:
Sauerteig
10 g aktives Anstellgut
40 g Wasser
50 g Weizenmehl Typ 812
Diese drei Zutaten mischen, gut abdecken und warten, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
Haupteig:
40 g Weizenmehl Typ 812
420 g Weizenmehl Typ 550
40 Vollkornweizenmehl
330 g Wasser
10 g Salz
Die gesamte Mehlmenge mit 300 g Wasse gut vermischen und abdecken.
Nach einer Stunde 30 gWasser, 10 g Salz und 100 g Sauerteig gut einarbeiten.
Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Innerhalb der nächsten zwei Stunden dann vier Mal falten, zwei bis drei Stunden nochmal draussen stehen lassen und dann bis zum nächsten Tag wieder in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag wieder für drei Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen, danach bis zum nächsten Tag zurück in den Kühlschrank.
Der Teig sollte schöne Bläschen bilden.
Vor dem Ausrollen den Teig wieder auf Zimmertemperatur bringen.
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Dienstag, 5. November 2019
Weissbrot
- Schnelles, recht einfaches Brot.
Anregung fand ich in diesem tollen Buch rund um den Sauerteig:
Zutaten:
Sauerteig
10 g aktives Anstellgut
50 g Weizenmehl Typ 550
40 g Wasser
Alle drei Zutaten mischen, gut abdecken und warten bis der Teig sich verdoppelt hat.
Hauptteig
325 g Wasser
10 g Salz
500 g Weizenmehl Typ 550
Mehl und Wasser gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Danach das Salz und den Sauerteig von oben gut unterkneten.
Die nächsten zwei Stunden wird alle halbe Stunde mindestens 4x gedehnt und gefalten.
Teig gehen lassen und backen.
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Buchteln
Anregung fand ich in diesem tollen Buch rund um den Sauerteig:
Zutaten:
süßer Sauerteig
Mehl
Eier
Milch
brauner Zucker
Salz
Rum
weiche Butter
Zitronensaft
geriebene Zitronenschale
Ei & Milch zum Bestreichen
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Montag, 28. Oktober 2019
Roggensauerteig
Eine genaue Anleitung, sowie tolle Backrezepte mit verschiedenen Sauerteig-Arten findet ihr in diesem tollen Buch:
"Verrückt nach Sauerteig"
Meine privaten Tipps:
Arbeitet bitte wirklich sauber und gewissenhaft!
Alle benutzten Utensilien wie Schüsseln, Gläser, Rührlöffel sollten mit richtig heißem Wasser (am besten kochend) abgespült werden.
Falsche Bakterien im Sauerteig bringen ihn einfach um, und euch an den Rande des Wahnsinns.
ALLE Zutaten grammgenau abwiegen, haltet euch genau an die vorgegebenen Temparaturen und Fütterungs- bzw. Ruhezeiten.
Alles andere als ein leicht säuerlicher/schwefeliger Geruch ist NICHT normal, dann muss er weg und ihr dürft von vorne beginnen :-)
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Freitag, 25. Oktober 2019
Weizensauerteig
Eine genaue Anleitung, sowie tolle Backrezepte mit verschiedenen Sauerteig-Arten findet ihr in diesem tollen Buch:
"Verrückt nach Sauerteig"
Meine privaten Tipps:
Arbeitet bitte wirklich sauber und gewissenhaft!
Alle benutzten Utensilien wie Schüsseln, Gläser, Rührlöffel sollten mit richtig heißem Wasser (am besten kochend) abgespült werden.
Falsche Bakterien im Sauerteig bringen ihn einfach um, und euch an den Rande des Wahnsinns.
ALLE Zutaten grammgenau abwiegen, haltet euch genau an die vorgegebenen Temparaturen und Fütterungs- bzw. Ruhezeiten.
Alles andere als ein leicht säuerlicher/schwefeliger Geruch ist NICHT normal, dann muss er weg und ihr dürft von vorne beginnen :-)
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Donnerstag, 24. Oktober 2019
Knusprige Baguettes mit Kräuterbutter
Frisch aus dem Holzbackofen am Besten ;-)
Anregungen & viele hilfreiche Tipps zum "Ofenbau" fanden wir hier:
Auch das ganze einfache Rezept für Baguettebrötchen gibt es im o.g. Buch.
Anregung für die Kräuterbutter fand ich hier:
Zutaten:
Verschiedene Kräuter
Knoblauchzehen
Zitronenabrieb
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry
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